Antonio et Francesco Berritta père, fils et leurs familles exploitent un domaine de 11 hectares, propriété de la famille depuis plusieurs générations. Ils sont situés sur un haut-plateau, à environ 200 m d’altitude, à quelques kilomètres de la côte orientale de la Sardaigne. La seule vue de ce vignoble exceptionnel, situé au cœur d’un paysage sauvage, est une véritable révélation. De plus près, il apparaît que les pieds de cannonau et les quelques pieds de panzale blanc – d’une grande rareté – sont d’un âge presque canonique. Ils sont parfaitement entretenus et un jeune pied est placé là où un autre est mort de vieillesse. Sur quelques parcelles, l’âge moyen doit s’élever à 70 ou 80 ans. Sur ces 11 hectares, les Berritta produisent une récolte très limitée: 20 000 bouteilles en tout et pour tout.

L’azienda est actuellement convertie en exploitation biologique – un processus qui dure cinq ans jusqu’à la certification. Il prendra fin dans deux ans. Rien d’impossible dans le climat sec et chaud de la Sardaigne et à des hauteurs bien aérées, mais cela ne va pas non plus de soi: sur l’île, peu sont ceux à avoir tenté de relever le défi.

Autrefois, les raisins de l’azienda Berritta étaient livrés à une coopérative qui mettait ce précieux bien dans le même fût que des raisins de terroirs moins privilégiés et moins bien entretenus pour produire un vin universel. Regrettable de l’avis d’Antonio Berritta qui décida donc de s’occuper lui-même de la valorisation de ses raisins. Il installa une cave modeste et simple, puis mis son premier vin en bouteilles. Et s’il devait ne pas pouvoir le vendre, il répondait: «Me lo bevo io» («Je le boirai moi-même»). L’azienda Berritta est la meilleure preuve qu’aucune œnologie sophistiquée n’est nécessaire pour produire un vin d’excellence lorsque les vignes se trouvent dans un endroit adapté, qu’elles sont entretenues avec intelligence et que l’ordre règne au chai.