Le label de Garantie

Depuis des millénaires, l'huile d'olive est un symbole de richesse, de paix et d'espoir. Souvent, lorsque quelque chose de précieux n'est disponible que dans une mesure limitée, on essaie par tous les moyens d'en obtenir davantage. Nous lisons/entendons/voyons souvent que même l'huile d'olive coûteuse est diluée avec de l'huile de graines (noisettes, soja, tournesol) et de l'huile lampante raffinée, que les oliviers ne se trouvent pas en Italie, mais en Crête ou en Tunisie, que l'« extravergine » n'est vierge que dans une faible mesure.

Luigi Veronelli, le journaliste certainement le plus connu d'Italie dans le domaine oenologique a entrepris ce que l'État aurait déjà dû entreprendre depuis longtemps pour protéger tous les cultivateurs honnêtes : il a créé un signe de garantie L'Olio Secondo Veronelli en collaboration avec le centre de recherche agricole Agrobios Metapontum et avec l'agronome Gianfranco Fino. L'Olio Selezione Caratello poursuit avec de minimes adaptations les mêmes buts et se contraint aux identiques valeurs.