Face à la ville historique de San Gimignano, sur une colline isolée du trafic avec une vue panoramique à couper le souffle, se trouve la Mormoraia de Franca et Giuseppe Passoni. Reconvertis dans le monde viticole, ces deux passionnés ont transformé cette ferme en ruine et l’ancien monastère en un domaine viticole florissant – avec une production de vin certifiée biologique et un agritourisme réputé pour sa cuisine exquise et ses magnifiques hébergements. Le cépage Vernaccia prospère sur le sol de tuf, choyé par un soleil intense et un vent rafraîchissant. Dans la cave moderne, les raisins sont traités avec soin pour garantir une vinification optimale – le résultat : des vins blancs vifs et racés, au bouquet légèrement épicé, typique du cépage. Le Vernaccia Suavis séduit par sa fraîcheur remarquable, son élégance pure et cristalline, et stimule l’appétit grâce à son acidité vivifiante.

L’Azienda Terenzi n’existe que depuis quelques années – fondée en 2001 par une famille ayant quitté Bologne pour s’installer à Scansano, avec la vocation claire de produire des vins de haute qualité. Avec passion et une expertise désormais solidement acquise, les trois jeunes frères et sœur Francesca, Balbino et Federico Terenzi ont atteint un niveau de qualité qui rivalise sans difficulté avec les meilleurs. Le domaine récemment construit à Montedonico, près de Scansano, s’étend sur 50 hectares, avec en son centre une cave moderne et impeccablement entretenue. Le cépage Vermentino, que l’on retrouve aussi en Sardaigne, en Espagne et dans le sud de la France (où il est connu sous le nom de Rolle), s’est parfaitement adapté aux conditions climatiques de la Maremme toscane. Grâce à sa maturation tardive, il conserve son caractère racé, ce qui donne au vin une belle vivacité et de la tension. Le vigneron et œnologue Balbino Terenzi maîtrise l’art de faire ressortir cette fraîcheur et cette touche épicée si caractéristiques, et propose un vin blanc d’une authenticité résolument toscane.

La cave de Giovanni Manetti, construite dans le style classique toscan avec des accents modernes, incarne la perfection tant architecturale qu’œnologique. Matériaux nobles, harmonie esthétique et conception réfléchie caractérisent ce bâtiment – entièrement dédié à une vinification douce et précise. Tout le processus de production suit le principe de la gravité : les raisins sont introduits par le haut du bâtiment, fermentent un étage plus bas dans des cuves thermorégulées, puis vieillissent dans un chai à barriques creusé profondément dans la terre – un lieu calme, frais et protégé de la lumière. Les raisins biologiques destinés au Chianti Classico proviennent de différentes parcelles, avec un engagement absolu envers la qualité. De très faibles rendements, limités à 4 dl/m², donnent des raisins riches en extrait. La fermentation spontanée sans levures sélectionnées et l’élevage de douze mois en barriques de chêne d’Allier et de Tronçais soulignent le caractère unique de ce vin exceptionnel, qui dépasse largement les attentes habituelles pour un Chianti Classico. Le Sangiovese se présente ici sous son jour le plus éclatant : avec des arômes mûrs de baies sauvages et une subtile touche fumée. En bouche, il révèle opulence, vivacité et une texture charmeuse – un vin qui laisse une impression durable.

Paolo Panerai compte parmi les plus grands protagonistes du Sangiovese et fait également figure de pionnier en matière de viticulture respectueuse de l’environnement en Toscane. Sur son domaine, le Podere Castellare, les principes de l’agriculture biologique sont appliqués avec rigueur depuis des décennies. Comme un des rares vignerons, Panerai continue d’utiliser le Cannaiolo en petites quantités, renonce par contre complètement à l’usage des cépages « modernes » – par respect pour la tradition et convaincu que ce sont précisément ces petits détails qui soulignent l’unicité d’un vin. Peu de Chianti Classico expriment autant de chaleur et d’épices toscanes que les vins de Castellare. La Riserva séduit par sa belle concentration et ses arômes intenses évoquant les baies sauvages séchées, les cerises noires et une fine note fumée. En bouche, elle se montre racée, bien équilibrée – un vin de personnalité remarquable.

Entre Florence et Pise, niché dans un paysage authentique de douces collines, se trouve le pittoresque Borgo Ghizzano avec son imposant Castello, propriété de la famille de Ginevra Venerosi Pesciolini depuis 1370. Outre une vaste exploitation agricole, le domaine comprend également 16 hectares de vignes, qui prospèrent parfaitement dans ce climat particulièrement doux. Autrefois, on y produisait un Chianti Colline Pisane vendu en vrac. Aujourd’hui, ce petit domaine viticole fait partie de l’élite de la Toscane, notamment grâce à ses deux cuvées phares : Veneroso et Nambrot. Incontournable dans la gamme, la dernière création de Ginevra : Il Ghizzano – un assemblage accueillant et accessible de Sangiovese et de Merlot, dont la composition varie selon le millésime, mais qui séduit toujours par sa grande buvabilité. Il Ghizzano impressionne par son bouquet intense, à la fois épicé et fruité, marqué par des notes de cerise noire et d’eucalyptus. En bouche, il se révèle puissant et généreux, avec une touche boisée fine d’origine exotique. La finale est veloutée, pleine et harmonieuse – un vin de caractère et de charme.

Tout récemment, Fabio Motta, qui vinifiait jusqu’alors sa récolte dans l’exploitation de son beau-père, a emménagé dans sa propre cave. Tout y est à taille humaine, parfaitement maîtrisé, et orienté vers la production de vins de grande qualité à partir de raisins cultivés avec soin. Son Bolgheri classique est un véritable coup de cœur – dommage qu’il n’en existe que 10 000 bouteilles ! Les raisins sont vendangés et vinifiés séparément par cépage – comme tous les vins de Fabio Motta, avec des levures indigènes. Après la fermentation, les trois jeunes vins sont transférés dans des barriques de deuxième passage, où se déroule la fermentation malolactique. Ce n’est qu’au printemps suivant que les vins sont assemblés, puis la cuvée ainsi obtenue vieillit encore un an en fût de bois. La mise en bouteille se fait sans filtration ni collage, afin de préserver au maximum la substance du vin. Il en résulte un vin à la personnalité authentique et à l’expression intense.

Sur le vignoble de Potenti, l’Azienda Petra a planté – comme sur les autres parcelles Quercegobbe (Merlot), Alto (Sangiovese) et Campo al Fico (Syrah) – un seul cépage : le Cabernet Sauvignon. Ainsi, Petra réunit les principaux cépages qui jouent aujourd’hui un rôle central dans la Maremme toscane moderne – chacun issu d’un terroir unique. L’idée sous-jacente est que les vins monocépages expriment plus clairement le caractère du lieu que les assemblages, dont la composition peut varier selon le millésime. Ce qui distingue tous les vins de l’Azienda Petra à Suvereto, c’est une opulence exceptionnelle – fruit d’un climat absolument privilégié – ainsi qu’une grande pureté de style, reflet d’un travail de vinification maîtrisé à la perfection. Le Cabernet Sauvignon Potenti séduit par sa densité aromatique impressionnante, avec des notes riches, racées et épicées évoquant les fruits à noyau confits. En bouche, il est puissant et structuré, tout en restant parfaitement équilibré – un vin de caractère et de présence.

Comme son grand frère le Brunello di Montalcino, le Rosso di Montalcino plus léger est également issu du cépage Brunello. La différence réside dans l’âge des vignes, l’emplacement des parcelles et s’accentue encore par une sélection rigoureuse des raisins. Tandis que le Brunello, puissant et doté d’un solide maillage tannique, possède un grand potentiel de garde mais nécessite aussi de longues années d’élevage avant d’atteindre sa maturité, le Rosso se montre plus léger, plus accessible et remarquablement charmeur dès sa jeunesse. Sa vinification plus courte permet de modérer les tanins et garantit un plaisir de dégustation plus précoce. Il Poggione est l’un des domaines les plus traditionnels de Montalcino ; depuis des décennies, ses vins comptent parmi les plus raffinés de la région.

La cave de Giacinto Lombardo se trouve dans l’ancien monastère qui surplombe le village de Gracciano di Montepulciano. C’est ici que son Vino Nobile di Montepulciano vieillit dans de grands fûts neufs en chêne de Slavonie. Giacinto choisit délibérément de ne pas utiliser de barriques, qui sont pourtant courantes dans de nombreuses caves : le Prugnolo gentile, un clone du Sangiovese datant du XVIIe siècle, qui donna jadis au Vino di Montepulciano l’appellation "Nobile", apporte naturellement suffisamment de tanins et une richesse aromatique exceptionnelle pour produire un vin authentique, fidèle à ses racines. Lombardo utilise exclusivement du Sangiovese – Prugnolo gentile pour son Vino Nobile et s’abstient délibérément d’ajouter les cépages courants comme le Mammolo et le Canaiolo, afin de garantir une plus grande clarté et une expression plus raffinée.