À propos du producteur

Podere Monastero

Alessandro Cellai, depuis de nombreuses années directeur de l'Azienda Castellare pour des vins cultes comme I Sodi di San Niccolò, s'est accordé, il y a quelques années, un vœu de longue date. Il a acheté un petit domaine viticole, le Podere Monastero, un ancien couvent bénédictin situé à près de 500 mètres d’altitude. « Pour me détendre et me rééquilibrer », dit Alessandro Cellai, qui se réjouit que son fils Lorenzo se plaise dans le petit bijou et aide à l’exploiter.

Dans son refuge, Alessandro Cellai ne mise pas sur le Sangiovese, mais sur le Pinot Nero, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Trois hectares sont en production, dont la moitié plantée de Pinot Nero. Le rendement est faible : chaque cep donne entre 400 et 650 grammes. Le travail d’éclaircissage des raisins, il s’y livre le dimanche. En juin, il ôte tous les raisins qui ne sont pas encore fanés et en août, ceux qui seraient mûrs trop tôt. Il retarde ainsi au maximum le moment de la vendange. Car plus la période de végétation est longue, plus captivant est le vin.