Tous les matins, Luigi Scavino commence par remonter une immense horloge, tout à fait particulière. Elle symbolise la minutie, la précision et la fiabilité qui déterminent son travail de vigneron et de maître de chai.

Le grand-père de Luigi, vigneron comme lui, a entièrement fabriqué cette horloge de parquet en bois, jusqu'à la plus petite vis et au dernier rouage. Elle orne le salon de dégustation où Luigi et sa femme Lorella accueillent les visiteurs. C’est là qu’ils proposent les vins embouteillés, entre-temps de huit types différents, dont quatre crus de Barolo, le fin du fin de la région. 

Mais Luigi Scavino ouvre parfois pour ses hôtes un flacon plus ancien, toujours enchanteur, surtout le Barolo San Rocco.

Avant la dégustation des vins embouteillés, il vaut la peine de faire un petit tour dans la cave, où, selon la saison, deux à trois plus jeunes millésimes vieillissent encore dans les tonneaux. La loi du Barolo exige un minimum de deux ans de maturation en fût de bois. Mises à part les dégustations toujours intéressantes du vin nouveau, la vue de cette petite exploitation est un régal pour les yeux: tout y est à sa place, tout est propre comme sou neuf, l'amour du détail transparaît partout. 

Le domaine a été fondé par le grand-père de Luigi Scavino en 1920. Il y a encore des vignes de cette époque en exploitation, par exemple dans le clos historique de Bricco Fiasco, sur les coteaux tout proches de la Cantina. Plus tard se sont ajoutées des parcelles proches à Serralunga, de vieux ceps que les Scavino ont achetés quand l’occasion s’est présentée.

La cave est impeccable. Le travail s’y fait dans des cuves rotatives et de grands et petits fûts de bois. Et le vignoble n’est pas en reste: pas un provin de trop, pas un trop peu. Les grappes éclaircies pendent aux ceps, sous la juste proportion de feuilles, dans le brillant soleil – un travail manuel au millimètre près, à perte de vue. Par des récoltes extrêmement basses, Luigi Scavino contrôle la densité de ses vins, leur donnant une concentration impressionnante. Même les années difficiles, il réussit à produire des vins excellents, preuve de son savoir-faire magistral, mais aussi de ses terroirs de premier ordre. La qualité exceptionnelle des vins Azelia naît dans le vignoble, la cave n’ajoute que la transformation et la conservation.