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Le viti di Glera da cui viene prodotto il Prosecco Matiù si trovano sul terreno morenico sotto la vecchia quercia, sul pendio della collina che degrada sud-est. Le uve sono ovviamente tutte raccolte a mano, immediatamente lavorate e pressate. La fermentazione avviene a temperatura fresca, e durante l'inverno il vino rimane sulle fecce fini. La seconda fermentazione avviene nella primavera successiva alla vendemmia, in una vasca che non permette la fuoriuscita dell'anidride carbonica risultante. Questo Prosecco presenta un perlage fine e frizzante, con aromi freschi di agrumi, erbe medicinali e frutti dal sapore deciso.