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Deal des Tages

Vin Sangiusto Toscana Bianco Passito IGT/b

Vin Sangiusto Toscana Bianco Passito IGT/b

Ce vin doux toscan est issu de 90% du cépage malvasia et 10% de trebbiano récoltés dans la première moitié octobre quand les raisins ont atteint leur parfaite maturité. Ils sont ensuite posés sur des couches de paille dans un galetas bien aéré où ils restent pendant environ 130 jours. Résinés à l’aspect de sultanines, ils seront pressés et le moût épais coule dans des petits fûts de bois de châtain, appelés « caratello ». Ceux-ci sont entreposés également au galetas afin de faire subir le jeune vin liquoreux les changements de température saisonales aussi bien que jour et nuit. Une lente fermentation provoquée par une mère de levures déjà présente dans le « caratello » débute au printemps suivant la récolte et transforme les sucres abondamment présents dans le moût. Interrompue par l’hiver prochain, elle repart au printemps et ainsi de suite. Ceci pendant 6 ans. En même temps le vin naissant s’évapore et au soutirage – après 6 ans – le volume s’est réduit au 50% du volume au départ. Des 100 kg de raisin il résulte environ une dizaine le litres de Vin Santo : concentré au bouquet d’une complexité aromatique inouïe.

Pourquoi il s’appelle Vin San Giusto et non pas Vin Santo : la concentration en sucres naturels est tellement élevée (maturation sur cep – séchage sur paille) que quand la fermentation progresse lentement le degré alcool augmente lentement alors que la teneur en sucre diminue. Seulement : alcool et sucres sont dans une certaine concentration des inhibiteurs pour les levures responsables de la fermentation et à un moment donné le concours des deux, alcool et sucre empêche les levures de transformer le sucre. La loi toscane des appellations d’origine relative au vin santo prévoit un minimum de 12.5% alcool ce que le vin de San Giusto n’atteint pas dû à son excès de sucre. Goûtez-le, c’est un spectacle !

Assortiment

Nombre bouteilles
Prix en CHF
2009
37.5 cl
Offre du mois
 
CHF52.00
/
CHF58.00
2010
37.5 cl
Offre du mois
 
CHF52.00
/
CHF58.00
Au producteur
Région

Toscana Centrale

Domaine

San Giusto a Rentennano

Produit

Vin doux

Millésime

2010

Cépages

Malvasia, Trebbiano

Détails propriétés
Teneur en alcool

9.5 %

Teneur

lourd

Consommation

jusqu'à 2028

Emballage

carton 6bt



Prix

CHF 52.00

Format

37.5 cl


dans le
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Antonio Galloni

98 / 100

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