Les vignes du Thurcalesu sont âgées d’au moins 30 ans et offrent un rendement limité de raisins de cannonau très concentrés. Ce vin est lui aussi exclusivement récolté à la main. La macération des raisins dure environ quinze jours – avec plusieurs pigeages quotidiens – afin d’extraire un maximum d’arômes des peaux. Avant la mise en bouteilles, le vin passe douze mois en grands fûts de bois ce qui confère une expression harmonieuse à sa rondeur naturelle.
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