Brunello di Montalcino Selez. Madonna delle Grazie DOCG

Le Brunello di Montalcino d'Alessandro Mori va à contre- courant de nombreux vins de Montalcino. Il est aujourd'hui souvent considéré comme le pionnier d'un Brunello authentique et cité en exemple de ce que devrait être un Brunello: totalement authentique et délicat avec des arômes d'une richesse inouïe. Il s'oppose ainsi à une tendance à rendre les vins toujours plus concentrés, opulents et donc plus plaisants. Cela commence dans le vignoble avec une forte densité de plantation pour obtenir des raisins très concentrés et se termine souvent par un élevage en barriques, qui renforce la richesse aromatique et la teneur en beaux tanins. Alessandro Mori adopte l'approche inverse: une faible densité de plantation pour donner à chaque plant suffisamment d'espace au-dessus et au-dessous du sol. Grâce à l'éclaircissage des raisins avant et pendant la véraison, il réduit le nombre de grappes par pied et obtient ainsi des raisins d'une grande richesse minérale sans que la teneur en sucre, et donc en alcool, soit trop élevée. C'est l'art de l'équilibre parfait.