Vor dem Abpressen werden die Malvasia-Trauben für kurze Zeit kaltmazeriert. Dadurch akzentuiert sich die Aromenbildung. Most und Jungwein werden in Caratelli zweiter Füllung ausgebaut. Je nach Güte des Jahrgangs zieht Nicola Manferrari einen Teil der Fässer als Selezione auf Flaschen.
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