Recherche
Favoris
Aide
Toscana Centrale
Podere Monastero - Alessandro Cellai
Alessandro Cellai, depuis de nombreuses années directeur de l'Azienda Castellare (I Sodi di San Niccolò, etc.), s'est accordé un vœu de longue date et a acheté à titre privé un petit domaine viticole, ancien couvent bénédictin. Pour se détendre e t se rééquilibrer, dit-il, mais lui seul sait où il trouve le temps. Rééquilibrage par rapport au Sangiovese, qui constitue l'objet de son activité principale - et tout à fait réussie.
C'est ainsi qu'il produit dans son refuge tout sauf du Sangiovese, par exemple un Pinot Noir renversant. Et maintenant un nouveau mélange de Cabernet Sauvignon et de Merlot. Son 1,5 ha de vignoble ne donne que quelques barriques, car il ne laisse mûrir sur chaque vigne que 450 gr de raisins tout juste. Le travail d'éclaircissage des raisins, il s'y livre personnellement et seul (le dimanche!). Une fois en juin, après la floraison, il ôte toutes les fleurs qui ne sont pas encore fanées. Puis, en août, les raisins qui seraient mûrs trop tôt. Il retarde ainsi au maximum le moment de la vendange, selon la vieille loi: plus la période de végétation est longue, plus captivant est le vin. La production s'élève à quelque 6000 bouteilles.
