Vinsanto del Chianti Classico DOC
Spätgelesene Trauben der Sorten Malvasia und Sangiovese werden auf Matten im Schutz vor Regen und Wind während drei bis vier Monaten getrocknet, sodass sich das Volumen auf einen Drittel reduziert und der gewonnene Traubensaft so dick wie Honig fliesst und ebenso süss ist. Der junge Wein gärt und reift sodann während etwa 4 Jahren in kleinen Fässern aus verschiedenen Hölzern und entwickelt eine herrliche Aromenkomplexität (Ginster, Mandelblüten und Wacholder) verbunden mit einer verführerischen Süsse. Vin Santo ist unter anderem ein vorzüglicher Begleiter von hochreifem Käse wie Stilton, Gorgonzola, Bleu de Bresse oder rässem Appenzeller.
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