Die wichtigsten sieben Merkmale von Olio Secondo Veronelli

1. Jeder einzelne Tropfen kommt von den Olivenbäumen des Herstellers.

2. Die Oliven werden in mühseliger Arbeit von Hand gelesen und spätestens 4 Stunden danach kalt gepresst (extravergine). Nur von Hand gelesene Oliven gelangen völlig unbeschädigt in die Presse, und nur die sofortige Verarbeitung verhindert die Bildung gesättigter Fettsäuren, schützt dafür die wertvollen einfach ungesättigten Fettsäuren.

3. Entscheidend ist der Zeitpunkt der Ernte. Die Oliven werden gelesen, kurz bevor sie ihre Farbe von grün auf violett wechseln. Später gelesene Oliven (und damit alle, die vom Baum gefallen sind) verlieren ihren maximalen Gehalt an Polyphenolen und Vitamin E.

4. Vor dem Pressen werden die Oliven mit einer Maschine entkernt, die neu dafür entwickelt wurde. Das Öl wird so verfeinert und es kann zudem nachgewiesen werden, ob das Olivenöl nicht mit anderen Ölen (Kernöl aus Soja, Haselnuss etc.) gestreckt wurde.

5. Jedes Olivenöl ist sortenrein: Nur eine einzige Olivensorte wird jeweils verarbeitet. Es gibt über 500 Olivensorten, jede gedeiht in einer anderen Region und jede gibt ein anderes Öl mit seinem eigenständigen Charakter.

6. Alle Öle der «Olio Secondo Veronelli – Olio secondo Veronelli» werden begleitet mit Angaben über den Produzenten, der Anzahl seiner Bäume, dem Flächenertrag, der Ölausbeute, dem Herstellungsjahr, der Olivensorte, den wichtigsten Analysewerten (Polyphenolgehalt, Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren, usw.)

7. Last but not least: Die Einhaltung dieser Kriterien wird von unabhängigen Instanzen kontrolliert.